8 главных советов для готовки на гриле летом

Независимо от того, готовите вы каждый день свой привычный ужин или устраиваете большой семейный обед по воскресеньям, наши советы будут полезными для вас. Мы – огромные поклонники грилей, и верим, что такой способ приготовления придает обычным продуктам оригинальный вкус и своеобразный шарм, конечно же, сохраняя все питательные вещества продуктов. 

Используйте теплую солнечную погоду с максимальной пользой! Экспериментируйте, пробуйте свои силы в кухнях разных народов мира и наслаждайтесь своими достижениями. Но помните, что летом стоит уделять барбекю больше внимания, ведь открытый огонь в жару – та еще проблема. И вот 8 самых важных "летних" советов для гриллера:

1. Безопасность прежде всего!

 

• Убедитесь, что гриль расположен не менее чем в 30 м от дома, особенно, если в отделке последнего присутствуют легковоспламеняющиеся материалы. Патио или даже тропинки, выложенные плиткой, отлично подойдут. На деревянном полу террасы или просто на траве готовить в летний зной не советуем. 

• Ну а если выбора нет, то обязательно держите вблизи к грилю огнетушитель. Дома или на природе, он может понадобиться в любой момент. 

• Не забывайте использовать специальные поддоны для сбора жира и своевременно чистить их или заменять на новые. 

• Промакивайте продукты бумажными полотенцами перед выкладываем на решетку своего барбекю. Капающий маринад с маслом или алкоголем может воспламениться от малейшего контакта с огнем.

 

2. Делайте свою жизнь проще! Качественные инструменты и аксессуары для гриля очень важны.

Щипцы и жаропрочные перчатки – базовая экипировка гриллера. 

• Летом лучше использовать щипцы длиной 40 см и более, а стандартные 30 см щипцы лучше оставить в покое до осени. 

• Если жар в чаше гриля разыгрался, быстрее и безопаснее будет продолжить готовить непрямым методом, переместив еду на ту часть решетки, где нет открытого огня. Тушить жар угольного гриля распылением воды не советуем – велик риск обжечься паром.

3. Чистим решетку гриля! Скребки, ножи, щетки

Все мы там были – приготовили вкуснейший и сытнейший ужин, оставили его на решетке всего на несколько минут, а когда вернулись с посудой для сервировки, все "благополучно" прилипло к решетке. Чтобы такого не допускать, надо содержать рабочую поверхность гриля максимально чистой, и делать это пока гриль еще теплый. Вооружитесь щеткой для гриля, скребком или абразивным скрабером. Это довольно просто и не займет много времени!

И, конечно, лучше снимать продукты с гриля, как только они будут готовы. А для разогревания использовать специальные поверхности.

4. Не давите, не смотрите, не переворачивайте!

Когда речь идет о морепродуктах, овощах или других хрупких продуктах, важно дать им больше "покоя" во время приготовления. Мы понимаем, что бездействовать у гриля совсем не интересно, но стоит потерпеть. Уверены, что вы не хотите получить аппетитный стейк лосося с разорваной кожицей или неровным рельефом. Для этого советуем:

1. Дать корочке подрумяниться, тогда она будет легко отходить от решетки гриля.

2. Не поддавайтесь желанию переворачивать кусочки по нескольку раз, если хотите увидеть заветный карамелизированный узор от гриля.

3. Не поднимайте крышку каждые 2 минуты, доверьтесь рецепту и показаниям термометра. 

 

5. Больше внимания овощам!

Гриль не только для мяса. Вы ведь знаете об этом, правда? Кроме классических румяных луковых колец и печеной картошечки, попробуйте приготовить на гриле кабачковые оладьи и капусту для рагу, нежные баклажаны с дымком и подкопченные томаты для ароматного овощного супа.

Томите, карамелизируйте, делайте хрустящую корочку и сохраняйте сочность. Больше специй, больше страсти, больше вкуса!

 

 

 

6. Мясо из морозилки? Да, конечно!

Ни одна гриль-вечеринка не должна обходится без бургеров. Сочные, аппетитные, красивые – они могут стать изюминкой вашего званого ужина или обеда. А знаете ли вы, что не всегда лучше использовать охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке? А ведь это действительно так!

Приготовьте фарш и сформируйте котлеты при помощи пресса для бургера, а после – заморозьте. Во-первых, так вам не придется возиться с мясом, когда дом будет полон гостей – вы сможете уделить им больше времени, пока еда готовится. А, во-вторых, полуфабрикатов собственного приготовления не стоит стесняться, ведь они помогут вам сократить время приготовления бургеров. Гостям не придется ходить голодными дольше 20 минут! И, в-третьих, когда котлеты попадают на гриль сразу после морозильной камеры, они получают румяную корочку и сочную, розовую мякоть. Волшебное сочетание!

 

7. Дайте вашему стейку отдохнуть, а после – правильно нарежьте его.

Чтобы ваши стейки были такими же мягкими и сочными, как у настоящего шеф-повара, следуйте нескольким простым советам:

1. После снятия с решетки дайте мясу "отдохнуть" 5-10 минут. Со снижением температуры молекулы белка поглощают все больше влаги, как губка. Поэтому, если вы режите горячий стейк, он теряет больше сока, чем охлажденный естественным путем.

2. Режьте мясо перпендикулярно мышечным волокнам. Так кусочки будет легче жевать и в них останется больше ароматного сока.

8. Термометр – ваш верный помощник у гриля!

На собственном опыте мы знаем, что современные термометры просто не заменимы в готовке на гриле. С качественным устройством и умением им пользоваться вы никогда не увидите полусырых или пересушенных блюд.

Вариантов, какой термометр купить, огромное множество, и можете быть уверены, вы найдете свой идеальный вариант, а мы вам в этом поможем:

• Карманные термометры с термощупами – отличный вариант для стейков, бургеров и запекания целой курицы. Отверстия, проделанные щупом, настолько малы, что продукты не потеряют много сока из них.

• Механические термометры оптимальны для измерения температуры внутри печи или гриля.

• Инфракрасные термометры – отдельная тема для разговора. С их помощью очень удобно определять, насколько прогрелась поверхность для готовки, будь то решетка гриля, вок, сковорода или камень для пиццы.

• Цифровые термометры – универсальный солдат, подходит как для новичка, так и для опытного повара-гриллера. Моментальное считывание, высокая точность и комфорт применения делают такие термометры весьма популярными в повседневном использовании.

Надеемся, наши советы были интересными и полезными для вас. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!