Как правильно пользоваться камнем для пиццы?

Хотите, чтобы ваша выпечка была одинаково вкусной как в духовке, так и на гриле? Вас раздражает неравномерно запеченное тесто и полусырая / полупригорелая начинка? Значит настало время купить пекарский камень!
В этой статье мы расскажем все о пекарских камнях, особенностях их использования в разных условиях и, конечно, об уходе.
Зачем вообще нужен камень для пиццы?
Большинство камней изготовлены из керамического композита – материала, одинаково подходящего для готовки в духовке и на гриле. В блюдах ограничений практически нет – можно готовить все от тонких блинов до пирогов, пиццы и пышного хлеба. Среди основных преимуществ камня для выпечки перед обычными противнями:
  • Способность аккумулировать и равномерно распределять тепло, благодаря которой на камне вся выпечка готовится довольно быстро и без пригорелых и сырых участков. 
  • Эта же способность благотворно влияет и на блюда, которые готовятся не на камне. Как? Очень просто – поместите камень для выпекания под жаровней, где будет готовиться рыба, птица или мясо. Так продукты будут получать жар равномерно, но в достаточных количествах, будто в посуде с толстым дном.
  • Из-за особенностей структуры камень постоянно испаряет влагу – в этом небольшом нюансе и кроется секрет хрустящей корочки. 
  • Запахи и вкусы не смешиваются – вы спокойно можете приготовить мясной пирог с чесноком, а затем отправить выпекаться фруктовый пирог.
Как использовать камень для пиццы? Полезные советы
  • Накануне перед первым применением пекарский камень нужно тщательно протереть влажной тканью или губкой. Оставьте камень хотя бы на 12 часов, чтобы влага полностью испарилась.
  • Камень для выпечки можно ставить исключительно в холодную духовку или гриль. При контакте охлажденного камня с горячим воздухом неизбежно растрескивание камня, а от этого он почти сразу приходит в непригодность. 
  • То же касается и замороженных продуктов, например, полуфабрикатов пиццы и пирогов. Перед приготовлением продукты лучше разморозить или отправить их размораживаться в духовку / на гриль постепенно при низких температурах с последующим повышением градуса.
  • Чем дольше камень прогревается, тем вкуснее будет готовая выпечка.
  • Нельзя ничего резать на круге для выпечки. Использование любого ножа, в том числе колеса для пиццы и качающегося ножа, приводит к повреждению лезвия и самого камня. Резать еду всегда нужно только на разделочной доске. 
  • В духовке вы можете выбирать, на какой полке лучше готовить. Решить это можно по личному опыту или следуя нашим рекомендациям: печенье и пицца на верхней либо центральной полке, средние полки также подходят для хлеба, пирогов и булочек.
  • Не смазывайте камень маслом или жиром.
  • Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, рекомендуем перед размещением на камне продуктов посыпать поверхность изделия мукой. Такой лайфхак, кстати, поможет снимать готовый продукт без повреждения.

камня в духовке
Использование камня в духовке 
  1. Загрузите холодный камень в холодную духовку и начните разогрев. 
  2. Вооружившись специальной лопаткой для пиццы, желательно с короткой ручкой, поместите продукты на пекарский камень. Из какого материала будет лопатка, металл или дерево, решать только вам – оба варианта по-своему хороши и практичны.
  3. Когда блюдо будет готово, снимите его с камня при помощи той же лопатки. Возможно, понадобится немного времени, чтобы "пристреляться", но с опытом ловкость обязательно придет.
  4. Оставьте камень остывать в духовке. Во-первых, это продлит срок службы камня для выпечки. Во-вторых, вы всегда можете отправить то или иное блюдо подогреться в духовку. 
 
камень для пиццы использования на гриле
камень для пиццы использования на гриле2

Использования на гриле
  1. Поместите холодный круг для выпечки в холодный гриль и разогревайте их вместе. Процесс нагрева гриля и пекарского камня до готовности к загрузке продуктов занимает в среднем около 30 минут – за это время камень успевает нагреться до 210-220 ℃. Такая техника предотвращает растрескивание камня из-за резких изменений температуры. Кроме того, чем дольше камень нагревается, тем лучше получается выпечка.
  2. Когда пекарский камень достаточно разогрет, посыпьте его кукурузной или рисовой мукой, прежде чем положить на него еду. Чтобы продукты не прилипали и их было проще снять с камня, вы также можете использовать пергаментную бумагу. Просто убедитесь, что пергамент обрезан чуть больше размера камня.
  3. Когда блюдо готово, посыпьте лопатку для пиццы рисовой или кукурузной мукой – это облегчит и ускорит задачу.
  4. После завершения готовки просто оставьте камень на решетке гриля, чтобы они остывали вместе. При температуре свыше 200 ℃ опасны манипуляции с камнем даже термостойкими перчатками. К тому же, при такой температуре, помыть камень точно не получиться, ведь он будет моментально испарять влагу, а от резкого перепада температур и вовсе может треснуть.

Как вы могли заметить, принципы и порядок действий для камня на гриле такие же, как и для приготовления в духовке. Но есть и некоторые нюансы. 
  • Камень для выпечки пиццы жаропрочный, а потому при правильных условиях эксплуатации легко выдерживает испытание дровяным и газовым барбекю, даже костром и мангалом.
  • Использование гриля, особенно на открытом воздухе с изобилием места, позволяет орудовать удобными лопатками с длинными ручками.
Как чистить и хранить пекарский камень?
  1. После полного остывания вооружитесь удобной металлической лопаткой, чтобы избавиться от остатков пищи на камне. 
  2. Мыть круг для выпечки нужно в теплой воде БЕЗ использования моющих средств. Даже самых органических и безопасных. Вообще без них. 
Дело в том, что после каждого использования на поверхности камня остается масляная пленка – именно она защищает поверхность от воздействия времени и неблагоприятных условий хранения, не дает пыли и влаге забиться в поры, отталкивая их, как мембрана.
  1. Не замачивайте камень для пиццы на продолжительное время. Если камень получит слишком много влаги и не успеет полностью ее испарить при комнатной температуре (а это очень длительный процесс), то при следующем нагревании он запросто может треснуть от вскипания воды в порах.
  2. Неприятная новость для перфекционистов: не пытайтесь отмыть все пятна с камня, чтобы он выглядел новым. Это как патина на коже – в процессе эксплуатации каждое изделие получает свой уникальный узор. Воспринимайте это так: чем больше на камне пятен, тем опытнее повар.
  3. После чистки положите камень обратно в духовку – там с ним точно ничего не случится. При готовке других блюд вы можете не доставать камень, просто ставьте посуду сверху него. Для таких тяжелых блюд, как жаркое или плов, лучше переложить камень для выпечки на полочку ниже.
 
Как выбрать пекарский камень?
камень для пиццы использования на гриле3
камень для пиццы использования на гриле4
  • Перед покупкой не забудьте провести замеры. Если у вас есть и духовка, и гриль, то лучше, чтобы камень для выпечки подходил под внутренние габариты обоих приборов. 
  • Лучше покупать неглазированные камни для пиццы. У них открытые поры, они отлично втягивают лишнюю влагу и лучше проводят тепло. 
  • Материал же – гораздо более важный аспект. Керамический камень для пиццы отлично отталкивает влагу и подходит для готовки при очень высоких температурах, и даже на открытом огне. Камень из гималайской соли с перфорированным противнем – отличный вариант не только для готовки, но и для необычной подачи блюд. В ассортименте нашего интернет-магазина вы также можете найти пекарские камни для определенных моделей грилей.
Вдохновляйтесь новыми блюдами, экспериментируете и удивляйте, в интернет-магазине Grill Point для этого есть все необходимое. Приятного аппетита и особенного настроения вам!
Купон на скидку Grill Point
АКЦИЯ! 50% СКИДКА НА ЩИПЦЫ ДЛЯ ГРИЛЯ

Оставь свой E-mail и гарантировано получи купон на скидку

Только с 27.02 по 31.03.2019

Компания GrillPoint info@grillpoint.com.ua
ул. Оболонская набережная 11, корпус 3 г. Киев
FB YouTube