Пелетні грилі: що потрібно знати перед покупкою

Пелетний гриль – це оптимальний варіант для грилера-початківця. Він не вимагає до себе особливої уваги, адже досить просто завантажити пелети в бункер, виставити необхідну за рецептом температуру і вона сама підтримуватиметься, а подача палива забезпечується в автоматичному режимі. Крім того, такі грилі є універсальними в плані меню. З таким девайсом вам будуть доступні страви з класичного гриль-меню, меню для коптильні та навіть печі. Так, з деякими нюансами, але все ж таки.

У силу своєї популярності пелетні грилі викликають чимало питань навіть у досвідчених користувачів. Ця стаття створена, щоб розширити ваші знання та допомогти зробити вибір у покупці оптимального грилю.

Пелетний гриль – це більше гриль або все-таки коптильня

Поки виробники пелетних грилів (а таких зараз більше 20) будуть говорити вам, що їх пристрої замінять все і відразу, ми копнемо трохи глибше. Багато страв, призначених для грилів та коптиль, вам дійсно будуть доступні. Але все ж таки пелетні грилі мають більше спільного з конвекційними печами, ніж з дров'яними коптильнями.

Вентилятор поширює тепло та дим із камери згоряння по камері приготування.

Тобто вам буде доступне тільки приготування непрямим методом - продукти не будуть готуватися прямо над вогнем. Щодо копчення, дим від тліючих гранул просочуватиме продукти повільніше і при нижчих температурах (до 110 °C) – так ви отримаєте більш м'який та витончений смак страв.

Що таке дерев'яні пеллети? Чи можна в грилі використовувати ті ж самі пелети, що і для пелетних котлів?

Деревні пелети – це тирса, яка була спресована під високим тиском і видавлена в циліндричну форму, що нагадує вигляд гумки на олівці.

Для приготування їжі категорично не підходять пелети для котлів, оскільки вони можуть бути забруднені промисловими речовинами. Використовуйте лише спеціальні гранули з гікорі, вишні, акації, мекситу, яблука, вільхи, пекана або клена. Вони не прогорають у попел і не псують зовнішній вигляд грилю після приготування їжі.

Підбирайте пелети у відповідність до продуктів. Створюйте власні мікси з різних сортів або використовуйте їх соло, щоб досягти максимально приємного аромату та смаку.

Зберігайте пелети в сухих приміщеннях, що добре провітрюються. Пам'ятайте, що волога здатна зробити навіть найякісніші гранули марними для грилінгу.

Чи можна отримати підсмажені продукти на пелетному грилі?

Виробники вищого рівня подбали про те, щоб користувачеві була доступна високотемпературна смаження (до 315-380 °C). Так пелетні грилі Weber, Broil King та деяких інших брендів пропонують три режими приготування їжі:

копчення при 107 °C,
запікання при 176 °C
і приготування на грилі при 315 °C і вище.

Крім того, ви можете готувати і на сковороді або планчі для отримання улюблених котлет для бургерів або соковитих стейків з хрусткою скоринкою.

Чи бувають портативні грилі на пелетах?

Такі моделі можна знайти у американського бренду TRAEGER, наприклад. Але варто розуміти, що "портативність" тут - умовне поняття, адже такі агрегати можуть важити до 30 кг. Для пішого походу не найкращий варіант, але якщо ви запланували кемпінг, то з таким грилем він буде ще приємнішим. Свіжовиловлена рибка з серпанком, свинячі реберця і соковиті овочі. А що ще потрібне?

Не забувайте також, що грилі на пелетах вимагають підключення до електромережі для живлення цифрового контролера, систем запалювання та подачі пелет. Для цього стане в пригоді газовий електрогенератор, човновий або автомобільний акумулятор.

Гриль на пелетах – це дорого?

Звичайно, у кожного своє сприйняття поняття "дорого". Але якщо порівнювати, то ціни на пелетні грилі стартують приблизно з таких же сум, як газові, і практично завжди вони дорожчі за вугільні побратими.

Все залежить і від вимог до пристрою: ви можете купити бюджетний портативний варіант від 17 тис. грн, базовий від 35 тис. грн або професійний за 90+ тис. грн. Якщо ви готові платити за більш яктвою конструкцію, більш тривалу гарантію та першокласний сервіс, то такий пелетний гриль точно знайдеться.

Тепер про те, що стосується експлуатаційних витрат. Ціни на пелети для гриля варіюються в залежності від типу деревини та бренду та стартують від 80 грн/кг. У середньому за годину роботи гриля за низької або помірної температури спалюється близько 0,7 кг гранул. За більш високої робочої температури витрати на пальне збільшуються до двох разів.

Що можна приготувати на пеллетному грилі?

Наявність пелетного гриля на вашій вуличній кухні – це величезна перевага, адже обмежень у стравах практично немає. Є лише невеликі коригування для рецептів, які потребують прямої спеки. Ви можете готувати м'ясні, рибні та овочеві страви, смажити, запікати, коптити. Від соковитих свинячих ребер до піци, від тушкованої яловичої рульки до копчених яєць – простір для експериментів буквально необмежений.

А як щодо холодного копчення? Чи можливо це з грилем на пелетах?

Холодне копчення - це особливий метод приготування продуктів, при якому вони не тільки набувають характерного пікантного смаку, але і надовго зберігають придатність до вживання. Технологія холодного копчення має на увазі тривале обкурювання при температурі 18-30 °С. У цей час продукти дещо зневоднюються та насичуються коптильними речовинами, що перешкоджає розмноженню бактерій.

Для холодного копчення не обов'язково купувати пелетний гриль з відповідною опцією, достатньо купити трубку для копчення або фольговані пакети з пелетами/деревною стружкою. Запалювати гриль не потрібно, інакше його камера стане занадто гарячою. Достатньо буде диму від тліючої тріски або пелет.

Інновації в пелетних грилях

Звичайно, технічний прогрес не оминув і цю галузь виробництва. Навіть моделі із середньої цінової категорії відрізняються високою технологічністю та комфортом для користувача. Пелетні грилі навіть більшою мірою диджиталізовані, ніж газові і тим більше дров'яні. Найцікавіші опції – це:

Можливість підключення до Wi-Fi та управління через спеціальний мобільний додаток на вашому смартфоні;
Наявність сучасного цифрового контролера PID (пропорційна інтегральна похідна) – панель управління грилем;
Датчик стану горіння пелет та автоматична подача палива для підтримки заданої температури.

Важливо розуміти, що така складна техніка повинна мати тривалу гарантію. Пелетні грилі Broil King, Weber, Traeger та інших гігантів ніші пропонують тривалу гарантію із сервісним обслуговуванням, у тому числі й на електроніку. Але якщо ви плануєте заощадити та купити грилі маловідомого виробника, будьте готові, що у разі ремонту вам доведеться віддати кругленьку суму. Це один із тих випадків, коли краще заощадити на габаритах чи додаткових функціях, але не на бренді.

Трайгер пеллетний гриль

Обслуговування та догляд за пелетним грилем

Використовуйте максимум фольги

Деякі виробники, такі як Traeger, рекомендують накривати пластину дифузора щільною алюмінієвою фольгою перед приготуванням, щоб прискорити та спростити очищення гриля після приготування їжі. Багато хто поставляє в комплекті контейнер для збирання жиру, який також рекомендовано покривати фольгою.

Навіть у пелетних грилях варто стежити за золою

Хоча дерев'яні гранули і горять досить чисто, з часом ви помітите золу на дні топки. Це може знизити продуктивність грилю. Періодично прибирайте її пилососом або вологою ганчіркою (але переконайтеся, що грати повністю охолонули!). Краще почекати щонайменше 24 години після використання гриля.

Вологе прибирання важливе!

Регулярно протирайте датчик температури, щоб зв'язок між контролером та топкою не переривався. Пів хвилини вашого часу допоможуть зберігати точність у приготуванні їжі.
Як із будь-яким іншим грилем, не забувайте чистити решітку після кожного використання. Озброївшись спеціальною щіткою з металевим ворсом, вам будь-який рівень забруднень буде по плечу.
Протирайте корпус гриля м'якою вологою тканиною, щоб зберегти його первозданний вигляд. Зберегти блиск корпусу з нержавіючої сталі допоможуть спеціальні очисники.

Сподіваємось, ця стаття була корисною для вас. Якщо ваші питання все ще залишилися без відповідей, ми з радістю надамо консультацію по телефону або в шоурумі.