Все про копчення на вугільних та газових грилях
Незалежно від того, маєте ви вугільний або газовий гриль, ми розповімо, як отримати легендарний смак та аромат прямо на задньому дворі вашого будинку.
Копіння на вугільному грилі
- Заповніть чашу брикетами приблизно на третину від звичайного обсягу. Коли всі брикети охопить жар, перемістіть їх на один бік ґрат або рівномірно розподіліть так, щоб вугілля було з боків котла гриля, а посередині залишилося достатньо місця для приготування непрямим методом.
- У вільну зону чаші помістіть одноразовий алюмінієвий піддон – зона непрямого грилінгу буде над ним.
- Налийте в піддон 2-3 чашки води – це допоможе зберегти стабільність температури всередині гриля і пізніше, коли продукти потраплять на ґрати, вони будуть оповиті ніжною ароматною парою. Таким чином, м'ясо залишиться соковитим навіть після тривалого приготування.
- Закрийте гриль кришкою на 30-60 хвилин залежно від температури, необхідної для початку приготування (це має бути зазначено у вашому кулінарному рецепті). Для більшості продуктів оптимальна температура копчення 107-121 ° C.
- Не втрачайте часу, поки чекаєте прогріву грилю – замочіть тріску. За бажання у воду для замочування можна додати вино, це надасть страві особливого витонченого аромату. Якщо ви використовуєте цілісні дрова, їх замочувати не обов'язково.
- Температура у грилі вже досягла бажаної позначки? Настав час відправити замочену тріску або дрова прямо на розпечене вугілля.
- Розташуйте продукти прямо над піддоном з водою і закрийте кришку.
- Час приготування залежить від рецепту. Але якщо ви любите імпровізувати, то можна орієнтуватися на зовнішній вигляд страви та показники термометра-щупа .
- При необхідності підтримуйте жар у грилі, додаючи вугілля або брикети, не порушуючи принцип непрямого методу приготування.
Копчення на газовому грилі
Чи знаєте ви, що коптити продукти можна на будь-якому грилі газу? Важливо лише правильно вибрати тріску та використовувати її відповідно до конструктивних особливостей свого барбекю, але про це ми поговоримо трохи пізніше.Дотримуючись наших порад, і вкладаючи любов до готування на кожному етапі, ви отримаєте найкращий результат.
- Перед покупкою щепи загляньте в рецепт страви, яку плануєте готувати. Іноді кухарі рекомендують використовувати тріску певного дерева. Якщо таких порад немає, ви можете орієнтуватися на бренд виробника. Нерідко виробники грилів пропонують тріску в асортименті. Це стосується Big Green Egg, Weber, Rosle та інших брендів.
- Замочіть тріску на строк від півгодини до години. Завдяки такій простій маніпуляції тріска потрапить у гарячий контейнер вологою, а значить тліти буде довше і віддасть продуктам більше ароматної пари.
- Деякі газові грилі нового покоління оснащені спеціальною металевою коробкою для копчення (найчастіше вона розташована на верхній частині спеціально відведеного пальника). Працювати з такими конструкціями гранично просто – вмикаєте пальник і додаєте вимочену тріску в ємність.
- Якщо вбудованого контейнера у вашому газовому грилі немає, доведеться його докупити.
- Контейнер для копчення можна зробити самостійно з підручних матеріалів. Візьміть алюмінієвий піддон і наповніть його заздалегідь вимоченою тріскою, накрийте звичайною харчовою фольгою і проробіть в ній отвори виделкою для виходу пари.
- Порада від шеф-кухаря: після установки контейнера для копчення увімкніть усі пальники на максимум і закрийте кришку.
- Щойно побачите, що крізь випускні отвори пробивається дим, акуратно відкрийте кришку і розмістіть продукти на решітці. Налаштуйте оптимальний температурний режим 107-121°C (або вказаний у рецепті) за допомогою рукояток регуляторів пальників.
- Слідкуйте за готовністю страви так само, як було описано в пункті про вугільні грилі – на вигляд і, озброївшись спеціальним термометром .
Як правильно підібрати тріску для копчення
Краса в деталях – цей вираз стосується не лише естетики, а й смаку. Наскільки сподобається всім ваша страва, залежить від багатьох факторів: якість продуктів, конструктивні особливості гриля, авантюризм шефа (а саме те, які спеції він вирішить додати сьогодні) і, звичайно, якість тріски для копчення. Саме від цих деревних шматочків продукт отримує неповторний аромат і характерний смак.Ми підготували для вас невеликий лікнеп про правильний вибір тріски:
- Гікорі - вона небезпечна, як і будь-яка красива жінка - може зробити вечір прекрасним або сильно обпекти вас. А якщо серйозно, то з цим тріском дійсно потрібно бути обережнішим, адже вона надає стравам пікантної гостроти, важливо не переборщити. Підходить для свинини, курки, м'яса та сирів.
- Мескіт – тріска з мускатного дерева, має характерний для мускату терпкий, злегка солодкуватий аромат. Відмінно підходить до м'яса, особливо яловичини.
- Кленова тріска – дещо димна, солодкувата, ідеально для птиці, овочів, шинки.
- Щепа яблука – легкий солодкуватий аромат із фруктовими нотками. Відмінно доповнює смак свинини та птиці.
- Не бійтеся комбінувати різні види тріски, це допоможе створити дивовижний смак та аромат. Адже винороби теж поєднують в одному напої кілька різних сортів винограду, які доповнюють один одного.
З "сильними" сортами тріски, гострими та насиченими добре поєднується тріска фруктових дерев, наприклад, вишні та яблука, а також тріска вільхи та навіть горіха.
І останнє питання: яку тріску вибирати, дрібну чи крупну?
Якщо ви плануєте приготувати невеликий стейк, то зручніше використовувати дрібно порубану тріску – вона швидше віддасть аромату. Але для багатогодинного копчення великих шматків м'яса краще вибирати більшу тріску.
Насолоджуйтесь грилінгом, експериментуйте та надихайтеся найпростішими речами навколо вас. А за корисними порадами та якісною продукцією заходьте у Grill Point.