10 порад від шеф-кухаря для власників газового грилю

Готування на грилі – це більше мистецтво, ніж наука. Тут здавалося б прості технічні інструкції перетворюються на захоплюючий процес приготування їжі.

Газові грилі відрізняються простотою використання та обслуговування. Вони не залишають золи, дозволяють легко регулювати температуру та розкривають багатий аромат повсякденних продуктів. З газовим грилем ваші улюблені страви з'являться у новому амплуа, потрібно лише запам'ятати кілька маленьких хитрощів.

№1 Гриль завжди має бути чистим

Навіть якщо ви використовуєте гриль для дому і ніхто, крім вас, його не бачить – це не привід нехтувати чисткою після кожного використання. Залишки жиру можуть провокувати посилене утворення диму та спалаху вогню.

При нечастому використанні достатньо 2-3 чисток на рік. Якщо кожних вихідних ви проводите з грилем, то забезпечте йому трохи уваги після кожного використання.

Щоб швидко розправитися із забрудненнями, радимо чистити ваш газ гриль до того, як він повністю охолоне та жир затвердіє. Не обов'язково робити це поки гості їдять і відпочивають - коли у вас з'явиться трохи вільного часу, увімкніть гриль на 10-15 хвилин і процес чищення пройде набагато легше.

Не ігноруйте професійні інструменти для чищення гриля – вони допоможуть полегшити вашу працю.

№2 Контролюйте полум'я

Щоб використати газовий гриль барбекю з максимальною вигодою, ви повинні навчитися приборкувати його. Невеликі вогняні спалахи – це нормально, тому що у процесі приготування м'яса жир частково потрапляє на пальники.

Щоб не спалити улюблені стейки, просто залишайте трохи порожнього місця. Коли в робочій зоні продуктам стане занадто жарко, ви просто пересуваєте їх на вільну частину ґрат.
Не забувайте користуватися кришкою для гриля.
Якщо полум'я сильно розігралося, то просто вимкніть гриль – припиніть подачу газу в пальнику, заберіть їжу та залиште кришку відкритою до повного остигання.

№ 3 Акуратніше із солодким

Курочка-гриль у кисло-солодкому соусі – це класика жанру. Хрумка медова скоринка надає ніжності та пікантності будь-якому м'ясу. Але при надмірному нагріванні цукор може підгоріти і залишити по собі гіркуватий присмак.

Підтримуйте температуру гриля нижче 130 градусів C, щоб запобігти обвуглюванню. Так, це триватиме трохи більше часу, але результат вас не розчарує.

№4 Не відволікайтеся від гриля

Так багато історій про невдалі готування на грилі починалося з фрази: «Я відвернувся буквально на секунду...».

Неважливо, стежте за рахунком важливого матчу, відволікалися, щоб перевірити гарнір, або просто розважаєтеся з друзями чи близькими. Навіть невеликої миті достатньо, щоб упустити процес з-під контролю та залишитися без вечері.

Успішний грилінг потребує уваги. Особливо це стосується гамбургерів, стейків та відбивних. Ці страви готуються дуже швидко і за високої температури. Тому варто заздалегідь потурбуватися про будь-які приготування. Переконайтеся, що всі необхідні продукти в межах досяжності, а дітям є чим зайнятися.

А якщо ви все ж таки захочете підстрахуватися, зверніть увагу на термометри для гриля . Є серед них і такі, які можна синхронізувати зі смартфоном та отримувати сповіщення про досягнення певної температури.

№5 Запасіться паливом

У вас колись закінчувався газ під час грилінгу? Тоді ви знаєте, як це розчаровані погляди голодних гостей, які мріють про їжу. Переконайтеся, що у вас достатньо палива під рукою, і ваш вечір не буде зіпсований.

№6 Подбайте про чистоту

Успішний грилінг — завжди безпечний грилінг. Дотримання кількох простих правил необхідно ввести у звичку.

Для сирого та готового м'яса обов'язково потрібно використовувати різні тарілки.
Перевірте температуру за допомогою термометрів та термощупів.
Ваша кухонна зона має бути чистою та продезінфікованою, в яких би умовах ви не готували.

Не завжди вдасться здійснити це на 100%, але взагалі нехтувати цими рекомендаціями не варто.

№7 Готуйте за правильної температури

Навіть якщо ви купили найкращий газовий гриль і він сильно нагрівається, це не означає, що температура продинаково підходить для приготування всіх страв. Є багато нюансів. Тонкі шматочки баранини, свинини, яловичини (наприклад, гамбургерів) готують швидко, на сильному вогні. А ось делікатнішим продуктам — курці, рибі, овочам, достатньо середнього вогню.

Низька температура підходить для приготування гарячого, цілісних курчат та великих товстих шматків м'яса. Будьте готові до того, що готування за низької температури триває довше.

№8 Відкрийте секрети випалу

Знаєте, як досягти того самого “аромату грилю?” Для цього всі кулінари використовують техніку випалення. Ця техніка дозволяє соку з м'яса не витікати і карамелізує краю м'яса. Поверхня виходить свіжою та ароматною. Це працює практично для будь-якого м'яса, включаючи яловичину, баранину та свинину.

Нагрійте гриль до найвищої (максимальної) температури. Покладіть м'ясо на гарячий газ гриль та зачекайте 1 хвилину. Переверніть шматок і зменште вогонь. Висока температура допоможе карамелізувати поверхню. Після цього потрібно перемістити м'ясо на зону із середньою температурою та продовжувати до готовності. Якщо на грилі є турбо-зона або інфрачервоний пальник, то вам пощастило і ви можете обпалювати м'ясо безпосередньо на цих пальниках, а потім перекладати м'ясо в основну камеру для того, щоб досягти потрібної температури.

№9 Освойте непрямий грилінг

Якщо прямий грилінг чудово підходить для швидкого приготування таких страв як стейки, овочі, то за допомогою непрямого грилінгу ви можете готувати великі шматки м'яса, запікати курчат, випікати хліб та пироги. Просто вимкніть пальники, які розташовані безпосередньо під продуктами, залишивши ті, що знаходяться поруч із ними.

М'ясо можна обсмажувати спочатку прямим способом, а потім перемістити в непряме нагрівання для повільного томлення. Так ви приготуєте ніжне м'ясо всередині, не спалюючи його зовні.

№10 Слідкуйте за чистотою гриля для дому

Регулярне технічне обслуговування допоможе вашому грилю працювати краще та довше. Почніть з хорошої очистки, потім огляньте всі внутрішні частини. Переконайтеся, що порти (отвори в газових пальниках звідки йде п'ять) пальників не забиті. Якщо це все ж таки трапилося, усунути перешкоди допоможе спеціальний інструмент - щітка для чищення пальників. Заблоковані порти є причиною нерівномірного полум'я і можуть призвести до поломки пальників.

Переконайтеся, що запалювачі добре працюють, і є іскра.

Не забувайте про правильне зберігання – використовуйте чохли для гриля. Вони допоможуть уникнути впливу вологи, протягів та пилу, попередити корозію та механічні пошкодження корпусу.